L’ingrediente principale della cucina del Gorski kotar è la carne. Le ampie aree ricoperte di boschi ospitano molte specie di animali la cui carne viene utilizzata per preparare eccezionali prelibatezze.Per iniziare il pasto con un gustosissimo boccone, come antipasto a tavola troviamo spesso il prosciutto di orso, cinghiale o cervo serviti con il pane fatto in casa e il formaggio locale škripavac. Come primo piatto viene solitamente servito il gulasch di selvaggina con gnocchi di pane alla cacciatora, polenta o gnocchi di patate. La selvaggina si prepara anche in altri modi: come ad esempio la carne di cinghiale giovane cotta sotto la campana (peka) e servita con un contorno o con l’imprescindibile condimento ai frutti di bosco, tra cui spiccano i mirtilli rossi, o di prugne secche. Una bontà speciale è la carne di ghiro preparata al forno o al sugo come gulasch. I ghiri sono molto apprezzati per la loro carne, ma anche per il loro grasso curativo.

La ricchezza di fonti d’acqua, ruscelli, fiumi e laghi limpidi e puliti, è uno dei motivi per i quali le tavole del Gorski kotar offrono anche diverse specie di pesci tra le quali la più apprezzata è la trota. Il pesce di solito viene fritto o grigliato, ma si prepara anche una zuppa cremosa di pesce. Oltre al pesce, le cosce di rana impanate sono un autentico piacere gastronomico. Possono essere servite anche in umido o abbinate alle lumache e ai funghi. Nella cucina del Gorski kotar non possono tuttavia mancare le patate e i crauti acidi. Un tempo piatto principale, ma oggi principalmente un contorno, il cavolo cappuccio può essere servito con vari piatti di carne, in particolare con le salsicce all’aglio (o češnjovke) caserecce o il sanguinaccio (in croato krvavica). Una specialità pasquale che immancabilmente si prepara nel Gorski kotar è lo stomaco di maiale ripieno e bollito.