Podstawą regionalnej kuchni Gorskiego Kotaru jest mięso. Duże tereny porośnięte lasami są domem dla wielu gatunków zwierząt, z których mięsa przyrządzane są najlepsze specjały. Jako przystawkę często na stole można znaleźć dojrzewającą szynkę z niedźwiedzia, dzika lub jelenia, która wraz z domowym pieczywem i domowym serem škripavac tworzy wyśmienitą przekąskę. Danie główne zazwyczaj składa się z gulaszu z dziczyzny, z myśliwskimi knedlami z chleba, polentą lub kopytkami. Dziczyznę przyrządza się też na inne sposoby, np. pieczonego dzika, a owoce leśne, takie jak żurawina czy suszone śliwki, są nieodzownym dodatkiem lub przyprawą. Specjalną specjalnością są popielice, przyrządzane w piekarniku lub jako gulasz. Są wysoko cenione ze względu na mięso, ale także ze względu na leczniczy tłuszcz.

Obfitość wody, czyste i przejrzyste strumienie, rzeki i jeziora sprawiają, że w goranskiej kuchni dostępne są różne gatunki ryb, z których najbardziej cenionym jest pstrąg. Ryby najczęściej smaży się lub grilluje, ale przygotowuje się też gęstą zupę rybną. Oprócz ryb, prawdziwym przeżyciem dla smakoszy jest skosztowanie panierowanych żabich udek. Można je również podawać duszone, w połączeniu ze ślimakami i grzybami. Kuchnia goranska nie istnieje bez ziemniaków i kiszonej kapusty. Niegdyś jako główne pożywienie, a obecnie dodatek, kapustę można serwować z różnymi daniami mięsnymi, zwłaszcza domowymi kiełbaskami czosnkowymi czy kaszanką. W okresie wielkanocnym w Gorskim Kotarze obowiązkowo przygotowuje się wyjątkowy specjał, faszerowany gotowany żołądek wieprzowy.