Waar te eten
Genieten van bijna vergeten smaken
Geniet van de uitgebreide Gorski Kotar dis, authentieke specialiteiten van streekingrediënten, wild en andere lokale delicatessen van het gebergte. Een rijkdom aan smaken, lokale gerechten en drankjes zijn een gelegenheid om even stil te zijn en herinneringen op te halen van lang vergeten smaken.
Restaurants, Bistro's en tavernen
Via hun menu's zullen de restaurants van Gorski Kotar u gerechten van specifieke ingrediënten van dit gebied presenteren en aanbevelen. Lekkernijen zoals bosbessen-strudel, goulash van wild, eekhoorntjesbrood, kikkerbilletjes, in 'peka' (onder de stulp) gebraden wild zwijn vlees, forel, etc. zijn slechts een deel van ons gastronomisch aanbod.
Pizzeria's en ander aanbod
Het pizzeria- en fastfoodaanbod van Gorski Kotar is rijk en gevarieerd. Hier kunt u onweerstaanbare wildburgers, jachtpizza's of op de Gorski Kotar wijze bereide gebakken aardappelen proeven.
Gastroventure à la Gorski Kotar
Paddenstoelen
Bijna het hele jaar door, behalve in de winter, kun je hier verschillende paddenstoelen vinden en natuurlijk proeven. De meest gewaardeerde zijn morielje, boletus, peenrode melkzwam, parasolzwam, cantharel...Ze worden op diverse manieren bereid, als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of pasta. Omdat de paddenstoelen gedroogd, ingevroren of geconserveerd kunnen warden bewaard, zijn ze het hele jaar door op de menukaart van restaurants en op de tafel van de plaatselijke bevolking te vinden.
Vlees en vis
De basis van de autochtone keuken van Gorski Kotar is vlees. De enorme bossen zijn het thuisgebied voor meerdere dierensoorten. Daarvan worden vleesspecialiteiten van topkwaliteit bereid. Als voorgerecht komt vaak prosciutto van beer, wild zwijn of hert op tafel, een lekkere hapje samen met ambachtelijk brood of Skripavac kaas. Als hoofdgerecht komt voornamelijk goulash van wild voor met broodgnocchi op de jagersmanier, pa lento of aarda ppelgnocchi. Het wild wordt ook op andere manieren bereid, zoals wilde zwijn onder een gloeipan met bosvruchten als bijgerecht, of gekruid met vossenbes of droge pruimen. Specialiteit van de streek zijn zevenslapers in de oven of in de goulash. Vlees van de zevensla per wordt hier zeer gewaardeerd, net als zijn vet dat geneeskrachtig is.
Dankzij de rijkdom aan wateren, schone en heldere beken, rivieren en meren zijn er op de menukaart van Gorski Katar verschillende vissoorten te vinden. De forel is daaronder de meest geliefde. Vis wordt meestal gebakken of gegrilld, hoewel het ook voor een dikke vissoep wordt gebruikt. Naast de visgerechten zijn ook gefrituurde kikkerbillen een pure delicatesse. Ze kunnen warden gestoofd en in combinatie met slakken en paddenstoelen worden geserveerd. De keuken van Gorski Kotar is ondenkbaar zonder aardappelen en zuurkool. Zuurkool was vroeger het hoofdgerecht, tegenwoordig vaak bijgerecht bij meerdere vleesgerechten, vooral ambachtelijke knoflookworst of bloedworst. Tijdens de Paasdagen wordt een uniek traditioneel gerecht bereid - gevulde en gekookte varkensmaag.
Een smakelijk drankje en een nagerecht
Na iedere maaltijd hoort een lekker drankje te komen. In Gorski Katar wordt tot op de dag van vandaag naar oud recept de pruimenbrandewijn Sijivovica gemaakt, evenals brandewijn van appel of peer, en de zgn. Brinjevac-jenever.Heel populair zijn ook diverse likeurs en siroop van bosbessen, aardbeien, frambozen of bramen. Op het eind komt natuurlijk een toetje. Ook als u al vol zit, mag u deze speciale lekkernijen van Gorski Kotar nooit missen - gistdeeg gevuld met walnoten of appels of een strudel gevuld met bosvruchten, appel of kwark
Vulling à la Gorski kotar
- 15 eieren
- 250-300 g brood zonder korst, een à twee dagen oud
- 250-300 g spek, ham of gestoofde spek
- 50 g lenteui (met groene stengel)
- 1 lepel vet, peper, "Vegeta"
Brood en vlees in blokjes snijden. Vlees kort in reuzel bakken tot het zijn geur laat, van het vuur afzetten, laten afkoelen en fijn gesneden uien en kruiden toevoegen. Eieren in een apart kommetje roeren. Vervolgens eieren en vlees samen met het brood mengen. Ca 1 uur laten staan. Worstvellen vochtig maken tot ze los laten. Met dit mengsel de worstvellen tot 44vullen. (tijdens het koken gaat het worstvel krimpen en wordt het mengsel groter). Dit mengsel is genoegvoor 2 worstvellen van 75 mm. Eind van het worstvel met een draad dichtnaaien. De zo gemaakte rolletjes eerst in lauw water laten koken, geleidelijk de temperatuur verhogen om te vermijden dat de worstvellen niet te snel gaan krimpen. Ongeveer 1,5 uur laten koken en af en toe met een naaldje doorprikken om er zeker van te zijn dat de worstvellen niet gaan barsten.
WILDGOULASH
- 1 kg vlees van wild
- 1 kg uien
- 1 eetlepels rode paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 g droge pruimen
- tomatenconcentraat
- rode wijn, zout, peper, rozemarijn, laurier, bieslook, basilicum
Fijn gesneden uien bakken in een klein beetje olie. In blokjes gesneden vlees toevoegen en laten stoven. Af en toe een beetje water of kippenbouillon toevoegen. Als goulash half klaar is, overige ingrediënten toevoegen en laten koken tot het vlees zacht wordt. Serveren met broodgnocchi op de jagersmanier, aardappelgnocchi of polenta.
BOSBESSENSTRUDEL
- 300 g bosbessen
- 400 g fijngemalen bloem
- 200g gesmolten boter
- 200 suiker en een snufje zout
- Kaneelpoeder en vanillestokjes
Van bloem, boter, zout en lauw water (naar behoefte) deeg maken en laten rusten. Zo dun mogelijk met een deegroller uitrollen. In de tussentijd vanillestokjes kort aan de kook brengen, laten afkoelen en met dat water het deeg besproeien. Vervolgens het deeg met suiker, bosbessen en kaneelpoeder bestrooien. Het deeg oprollen en in een met boter ingesmeerde ovenschaal ca. 45 minuten op 190°C laten bakken. Warm en bestrooid met suiker serveren.
