Étkezés
Élvezze a csaknem elfeledett ízeket
Ne hagyja ki Gorski kotar bőséges gasztronómiai kínálatát, mely a hegyvidék kincseiből, vadhúsból és más helyi finomságokból készült különlegességekkel várja Önt. A gazdag ízvilág, a helyi fogások és a házi készítésű italok pihenésre, és rég elfeledett ízek újbóli felfedezésére csábítanak.
Éttermek, bisztrók és vendéglők
A goráni éttermekben vendégeink megismerhetik és megkóstolhatják a vidék jellegzetes alapanyagaiból készült fogásokat. Az áfonyás rétes, a vadpörkölt, a vargánya, a békacomb, a peka alatt sült vaddisznó vagy a pisztráng csupán ízelítő gazdag gasztronómiai kínálatunkból.
Pizzériák és egyéb étkezési lehetőségek
Gorski kotar bőséges és változatos pizzéria- és gyorsétterem-kínálattal rendelkezik. Itt ellenállhatatlan vadhúsos burgereket, vadászpizzákat és goráni sült krumplit kóstolhat…
Gastroventure a la Gorski kotar
Gombák
A téli időszakot kivéve szinte egész évben számos gombafajt láthatunk és kóstolhatunk meg, közülük a legkedveltebbek a kucsmagomba (marohlin), a vargánya, a rizike, az őzlábgomba és a rókagomba. Sokféle módon fogyaszthatók: önálló fogásként, de húsételek vagy tészták kísérőjeként is ideálisak. A gombák fagyasztva, tartósítva vagy szárítva is eltarthatók, így a goráni éttermekben és otthonokban minden évszakban jellemző alapanyag.
Húsételek és halak
A hagyományos goráni konyha alapját a húsételek adják. A kiterjedt erdőségek sokféle vadnak adnak otthont, húsukból pedig kiváló helyi specialitások készülnek. Előételként gyakran kerül az asztalra medve-, vaddisznó- vagy szarvassonka, melyek házi kenyérrel és a helyi škripavac sajttal együtt igazán ízletes fogások. A főfogás rendszerint vadpörkölt, amelyet vadász módra készült kenyérgaluskával, puliszkával vagy krumplis gnocchival kínálnak. A vadételek másféleképpen is készülnek, például peka alatt sült vadmalac formájában; köretként vagy ízesítőként pedig nélkülözhetetlenek az erdei gyümölcsök, mint például a vörösáfonya vagy az aszalt szilva. Különleges helyi fogásnak számít a pele, amelyet sütőben vagy pörköltként készítenek el. Nemcsak a húsuk miatt közkedveltek, hanem gyógyhatásúnak tartott zsírjuk miatt is.
A kristálytiszta patakokban, folyókban és tavakban bővelkedő vidéknek köszönhetően a goráni konyha sokféle halételt is kínál; ezek közül a legkedveltebb a pisztráng. A halat leggyakrabban olajban sütve vagy roston készítik, de tartalmas hallevest is főznek belőle. A halételek mellett a rántott békacomb is igazi ínyencfogásnak számít. Párolva, csigával és gombával is tálalják. A goráni konyha elképzelhetetlen burgonya és savanyú káposzta nélkül. Az egykor főfogásnak számító, ma inkább köretként kínált káposzta számos húsételhez jól illik, különösen a házi češnjovkához (fokhagymás kolbász) és a véreshurkához. Gorski kotarban húsvétkor hagyományosan egy különleges fogást készítenek: töltött, főtt sertésgyomrot.
Egy jó ital és a desszert
Minden étel mellé egy jó ital dukál. Gorski kotarban ma is hagyományos recept alapján készítik a házi szilvapálinkát, az alma- és körtepálinkát, valamint a brinjevacot, vagyis a borókapálinkát. Népszerűek a különféle, áfonyából, eperből, málnából vagy szederből készült likőrök és szörpök is. Az étkezés végén a desszert következik. Bármennyire is jóllaktunk, van néhány goráni finomság, amit semmiképp sem érdemes kihagyni: a dióval vagy almával töltött kelt tészta, illetve az erdei gyümölcsös, almás vagy túrós rétes.
Goráni töltelék
- 15 tojás
- 25-30 dkg 1-2 napos, kenyérhéj nélküli kenyér
- 25-30 dkg szárított szalonna, sonka vagy főtt hamburgi szalonna
- 5 dkg újhagyma (a zöldjével együtt)
- 1 žličica papra, soli, vegete
A kenyeret és a húst kockára vágjuk. A húst rövid ideig pirítsuk zsíron, hogy kiadja az aromáját. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát és a fűszereket. A tojásokat egy külön tálban verjük fel. Ezután a tojást és a húst a kenyérhez adjuk, majd összekeverjük őket. Egy órán át pihentetjük. A töltőbelet beáztatjuk, hogy felpuhuljon. A töltőbelet legfeljebb háromnegyedéig töltsük meg a keverékkel (főzés közben a töltőbél összehúzódik, a keverék térfogata pedig megnő). A keverék két 75 mm-es átmérőjű töltőbél megtöltéséhez elegendő. A töltőbelet a végén cérnával varrjuk össze. Tegyük langyos vízbe főni, majd fokozatosan emeljük a hőmérsékletet, hogy a töltőbél ne húzódjon hirtelen össze. Másfél órán át főzzük, közben pedig időnként szúrjuk meg a töltőbelet egy tűvel, hogy ne repedjen szét.
Vadpörkölt
- 1 kg vadhús
- 1 kg hagyma
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál paradicsomkonzerv
- 10 dkg aszalt szilva
- paradicsomsűrítmény
- vörösbor, só, bors, rozmaring, babérlevél, metélőhagyma, bazsalikom
Kevés olajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a felkockázott húst, majd pároljuk tovább, közben szükség szerint öntsük fel vízzel vagy alaplével. Amikor a pörkölt félig megfőtt, adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd főzzük tovább, amíg a hús meg nem puhul. Tálaljuk vadászgaluskával, krumplis gnocchival vagy puliszkával.
Áfonyás rétes
- 30 dkg áfonya
- 40 dkg finomliszt
- 20 dkg olvasztott vaj
- 20 dkg cukor és egy kevés só
- őrölt fahéj és vaníliarúd
A lisztből, vajból, sóból és (szükség szerint) langyos vízből tésztát gyúrunk, majd pihentetjük. A tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk és kihúzzuk. Közben a vaníliarudakat vízben felforraljuk, hagyjuk kihűlni, majd ezzel a vízzel enyhén meglocsoljuk a tésztát. Ezután cukrozzuk meg a tésztát, majd szórjuk meg áfonyával és fahéjjal. Ezután feltekerjük, a kivajazott tepsibe helyezzük, és 190°C-on körülbelül 45 percig sütjük. Melegen, porcukorral megszórva tálaljuk.
