Osnovo goranske avtohtone kuhinje predstavlja meso. Velika območja, prekrita z gozdom, so dom številnih živalskih vrst, iz mesa katerih se pripravljajo vrhunske specialitete. Kot predjed se na mizi pogosto znajde medvedov ali jelenov pršut oziroma pršut iz divje svinje, ki z domačim kruhom in domačim sirom, imenovanim škripavac, predstavlja okusen prigrizek. Glavna jed je v glavnem sestavljena iz divjačinskega golaža z lovskimi kruhovimi njoki, polento ali krompirjevimi njoki. Divjačinsko meso se pripravlja tudi na druge načine, kot je divja svinja izpod peke, kot priloga ali začimba pa so nepogrešljivi gozdni sadeži, recimo brusnice ali suhe gobe. Posebna specialiteta so polhi, pripravljeni v pečici ali kot golaž. Zelo cenjeni so zaradi mesa in tudi maščobe, ki je zdravilna.

Bogastvo voda, čistih in bistrih potokov, rek in jezer je razlog, da je goranska kulinarična ponudba bogata z različnimi vrstami rib, med katerimi je najbolj cenjena postrv. Ribe se najpogosteje ocvrejo ali spečejo na žaru, priljubljena pa je tudi gosta ribja juha. Poleg rib so pravo gurmansko doživetje pohani žabji kraki. Postrežejo se lahko tudi dušeni v kombinaciji s polži in gobami. Goranske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez krompirja in kislega zelja. Zelje, nekoč glavna jed, danes pa priloga, se lahko postreže z različnimi mesnimi jedmi, posebej domačimi klobasami, imenovanimi češnjovke, ali krvavicami. V času velike noči se v Gorskem Kotarju obvezno pripravlja edinstvena specialiteta – polnjen kuhan svinjski želodec.